怎么防止淮山切片后變黑？

怎么防止淮山切片后變黑？

首先我們先知道淮山為什么會(huì)變黑，淮山變黑是因?yàn)橄髌ず笾苯颖┞对诳諝庵校l(fā)生的氧化作用。當(dāng)然，淮山切完變黑的時(shí)間是依據(jù)淮山的品種和多酚含量來決定的。

1、一些淮山中多酚含量很高，淀粉含量比較低，水溶的多酚在去皮之后就接觸氧氣開始氧化，通常去皮時(shí)就會(huì)開始變黑，淀粉含量稍微高一些的切片之后30秒左右就會(huì)變黑。

2、有些淮山中淀粉含量很高水分含量很低，多酚被包裹在淀粉中，不能直接接觸氧氣，因此切片之后放上1個(gè)小時(shí)都不會(huì)變黑。

那我們要如何減緩或防止淮山變黑呢？方法如下：

1、淮山連皮洗干凈，這樣不怕削皮時(shí)弄臟削好的淮山；

2、洗干凈的淮山用刀削去表皮，削皮時(shí)速度盡量快一點(diǎn)；

3、把削好皮的淮山立即放入淮山切片機(jī)中切成小片，切好的淮山要及時(shí)浸在冷水中，這樣淮山就與空氣中的氧隔絕了，不會(huì)馬上變色；可以在水中加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，以防止其氧化發(fā)黑；

5、把浸泡好的淮山放入烘干機(jī)烘干或拿到外面在陽(yáng)光底下暴曬，曬干即可。