根據地區(qū)差異來判斷各地的飲食習慣

根據地區(qū)差異來判斷各地的飲食習慣

中國人口味之雜，堪稱世界之冠，但也有一定規(guī)律可循。有人說南甜北咸、東辣西酸，在一定程度上反映了我國飲食文化的地區(qū)差異，同時，也反映了人們的口味與地理環(huán)境存在著一定的聯(lián)系。首先從主食結構上可看出，我國南方氣候濕熱，盛產水稻，因此，以大米為主食；北方氣候相對干冷，適宜小麥等作物生長，因此，以面粉為主食。而口味大致從“東辣西酸，南甜北咸”來區(qū)分。

山西人對醋的喜愛到什么程度呢？他們吃飯前，往往先把醋瓶子拿過來，每人喝三調羹醋用以“解饞”。改革開放前，每逢春節(jié)，別處都供應一點好酒，太原的油鹽店卻都貼出一個條子：“供應老陳醋，每戶一斤。另外，福建人、廣西人愛吃酸筍，越酸越能顯出制作者的水平。傣族人也愛吃酸，酸筍燉雞可是一套傳統(tǒng)名菜。黃土高原、云貴高原及其周邊地區(qū)的水土中含有大量的鈣，我們知道鈣質攝取過多容易引起鈣質淀積，形成結石，而多吃酸性食物可以減少結石，所以久而久之養(yǎng)成愛吃酸的飲食習慣。

我國北部蒙古高原等地帶冬季寒冷干燥，夏季溫和多雨，年氣溫差很大。所以很長的時間吃不到新鮮的蔬菜，所以提前把菜腌制起來慢慢“享用”，這樣一來，北方大多數人也養(yǎng)成了吃咸的習慣。

在北川可以說，沒有不辣的四川小吃.如今，人們除了管四川女子叫“川妹子”外，還稱其為“辣妹子”，原因大概也基于此。湖南的辣條相信很多小伙伴都吃過，各種辣的包裝食品大多都是從那邊過來的。而在江西喜歡把辣椒直接用粉碎機粉碎，作為炒菜的輔料，餐桌上就沒有不放辣椒的菜，連青菜都不例外，可見有多能吃辣。

當然，“南甜北咸、東辣西酸”只是個籠統(tǒng)而又相對的說法，我國地大物博，飲食習慣差量很大，甚至在局部地區(qū)也有許多不同之處，這與各地的經濟發(fā)展、民族習俗和個人習性也有重要關系。